2004年12月03日

今日の気になる数字  「6:2:2」

回転寿司を展開するくらコーポレーションのデータによると、「6:2:2」という法則があるらしい。

平均的な客は、最初の8分で6皿、次に8分で2皿、さらに続く8分で2皿を食べる。

この数値から店員は出す皿の総数を増減する。

(日経MJより)

最初の8分で6皿も食べるかなあー。

それにしても、回転寿司っていう業種は、想像以上に科学的な検証が要求される商売のようである。
他のお店では、粗利益ロス率という指標を導入し検証してみると、サーモンより納豆巻きの方が採算がいいと言う。

廃棄率を押さえながら注文率の低い新鮮なネタもまわす。

確かに難しそうである。



goodge at 23:12│Comments(0)TrackBack(0) 今日の気になる数字  

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