2004年12月03日
今日の気になる数字 「6:2:2」
回転寿司を展開するくらコーポレーションのデータによると、「6:2:2」という法則があるらしい。
平均的な客は、最初の8分で6皿、次に8分で2皿、さらに続く8分で2皿を食べる。
この数値から店員は出す皿の総数を増減する。
(日経MJより)
最初の8分で6皿も食べるかなあー。
それにしても、回転寿司っていう業種は、想像以上に科学的な検証が要求される商売のようである。
他のお店では、粗利益ロス率という指標を導入し検証してみると、サーモンより納豆巻きの方が採算がいいと言う。
廃棄率を押さえながら注文率の低い新鮮なネタもまわす。
確かに難しそうである。
平均的な客は、最初の8分で6皿、次に8分で2皿、さらに続く8分で2皿を食べる。
この数値から店員は出す皿の総数を増減する。
(日経MJより)
最初の8分で6皿も食べるかなあー。
それにしても、回転寿司っていう業種は、想像以上に科学的な検証が要求される商売のようである。
他のお店では、粗利益ロス率という指標を導入し検証してみると、サーモンより納豆巻きの方が採算がいいと言う。
廃棄率を押さえながら注文率の低い新鮮なネタもまわす。
確かに難しそうである。